貴州遵義2021年7月14日 /美通社/ -- 從茅臺鎮出發，沿著赤水河，一路向北，大約50公里處，進入習水縣習酒鎮。繼續前行30公里左右，兩岸風光秀麗，盛景迭出，赤水河在此變得開闊，這里便是久負盛名的紅色小鎮 -- 土城。
漫步在土城，赤水環繞其間，舉目山巒疊翠，迎面清風徐來，這里是一座曲徑通幽的千年古鎮，貴州安酒廠區熱火朝天的釀酒場景，又為其增添了幾分生機。
或許，有人會認為這座古鎮過于“寧靜”，但坐落其間的貴州安酒卻明白：大自然才是最好的釀酒師。
就在剛剛過去的6月，首屆貴州省“生態釀酒企業”評選組委會對評選結果進行公示。此次“生態釀酒企業”評選，其嚴苛和公正有目共睹：評選在全省上千家酒企中進行，僅有茅臺、習酒、貴州安酒等10家企業憑借過硬的實力突出重圍，獲得“生態釀酒企業”。
百年傳承的“貴州兩大歷史名酒”
“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒，曾因歷史的積淀而名揚萬里；如今，又以品質的芬芳而讓消費者記憶猶新。
對中國白酒行業而言，不管是以前，還是現在，貴州安酒似乎都是避不開的話題。
自1930年貴州安酒前身“醉群芳”成立以來，距今已有近百年歷史，高光時刻無數，有“貴州兩大歷史名酒”美譽。
1951年，國營安酒廠成立。1955年，安酒在全國第一屆釀酒會議上榮獲“甲級酒”稱號。1963年、1979年、1983年、1986年，安酒均獲得“貴州名酒”稱號，成為“貴州老八大”之一。
到了1988年，貴州安酒集團成立，這是中國第一家白酒集團公司。集團成立后，貴州安酒連續四年穩居全國白酒產量第一位，創造了白酒生產歷史上的“奇跡”。
2012年，貴州安酒入選貴州首批“老字號”企業，同批次入選的，還有習酒。
但不管是后來深隱多年，還是如今開啟新征程，貴州安酒似乎都不急不緩，一步一個腳印，朝著自己的目標邁進。
2020年，“安酒赤水酒谷”戰略正式啟動，耗資近百億打造一個具有青山、溪流、美酒相融，古文化、紅色文化相映的國際標桿性的酒旅文化基地。一個年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的貴州安酒，正在赤水河醬酒核心產區崛起。
啟動儀式雖然是去年，但實際上，自“十二五”起，貴州安酒就已進入到一個高質高效發展的新型工業化進程。
如釀酒所產生的廢棄酒糟，貴州安酒秉持著“從土里來，再回到土里去”的理念，將其用作高粱種植的有機肥原料，從源頭上保證“綠色食品”的用糧基礎；此外，酒糟還用于肉牛養殖，讓養殖戶進一步增收致富，從而實現資源循環利用。
通過兩種處理酒糟的方式，貴州安酒酒糟固廢回收利用率達100%。
同時，在污水處理方面，貴州安酒依托習水縣白酒工業園區一期污水廠處理工程，污水廠安裝有在線監測設備，定時檢測并上傳至省控平臺。
“光是檢測數據過關還不行！”貴州安酒生產總經理黃進說，貴州安酒還定期委托第三方公司開展污水檢測工作，致力突破創新，將污水處理標準再提高一個級別。
如今，貴州安酒的生產廢水綜合利用率達到了行業領先水平。走進貴州安酒廠區，抬頭青山依舊，空氣中除了彌漫著山水田園的清香，還有陣陣令人陶醉的酒香。
“生態工程對貴州安酒來說，是幾十年，甚至上百年的浩大工程。”黃進說，這考驗的不僅是企業的定力，也考驗著企業對社會的責任心。
生態釀造的“守護者”
在近期貴州安酒獲評為“生態釀酒企業”后，有業內專家評價說：“生態釀酒，既是指標，也是態度，能從環境、環保到原料工藝等構建全生態體系，這樣的企業，才是貴州酒業未來的代表。”
事實上，在“生態釀酒企業”評選啟動同時，全國釀酒行業第一個涉及釀酒生態標準的評價體系 -- 《貴州省釀酒行業生態標準評價體系》，在貴州正式發布實施。
該體系是由貴州省生態環境廳牽頭，貴州省釀酒工業協會配合，歷時一年多制訂完成。評價體系涵蓋釀酒企業內外部環境，含企業周邊環境、原輔料、生產工藝、綜合利用、可持續發展等9類73項指標，從多個角度對釀酒企業進行綜合評價。
簡單來說，這是一份指導貴州白酒企業走向新型工業化的“說明書”。
走向新型工業化的過程，離不開“生態釀造”。過去，人是跟著傳統產業走的，如今，更多的卻是“產業跟人走，人跟生態走”。哪里生態環境好、宜居程度高，人才就往哪里去，技術、資金、項目就往哪里聚集。
多年來，在省委、省政府戰略指導下，包括貴州安酒在內的“生態釀酒企業”，沒有走先污染后治理的老路，更沒有走犧牲環境生態為代價、換取一時一地經濟增長的歪路。
而是在政策的指導、企業奮進的拼搏下，貴州白酒產業已經走上一條“看得見青山、望得見綠水、記得住鄉愁”的生態之路。這條路上，貴州安酒這個貴州“老字號”，在多年的奮進中，在堅守百年匠心精神釀就經典好酒的過程中，也在不斷奏響著屬于自己風采的時代“頌歌”。
無論是“老字號”還是“生態釀酒企業”，看似稱謂不同，但實際反映的卻是內在價值的不同。“老字號”，指企業守得住經典；“生態釀酒企業”，則是企業跟得上時代。
貴州安酒堅信，釀酒本身就是通過濕度、微氣候的保持，讓微生物能夠有效地參與到發酵的過程中，糧食進而變成了酒，所以酒企本身就應該是大自然的一部分，“大自然才是最好的釀酒師”。
多年來，貴州安酒一直以來都堅持安心本分，釀造正宗高品質醬香好酒，始終堅守“5個100%” -- 100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用大曲醬香古法、100%陶壇儲置5年、100%自家釀造。
“5個100%”既是貴州安酒對消費者對美好生活的承諾，也是貴州安酒對行業綠色、健康發展的主人翁意識的體現。可以說，青山綠水出安酒，自然饋賜釀傳奇。
在青山綠水間，貴州安酒用最地道的原糧，最甘甜的清水，最傳統的工藝，最環保的行動，書寫著釀酒與自然的融合，生命與自然的對話，成就自然好酒。
“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒也正在向各界證實，“生態釀酒”始終是生態環境的守護者，綠水青山就是金山銀山。
